這一類的器皿很常見，把食物放進冰箱或是微波爐時經常使用。雖然看上去差不多，不同的材質是需要留意區分的。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間最好保持3厘米以上的距離。

不粘鍋應避免大火爆炒

經過慘痛教訓之后M才知道原來不粘鍋是不可以用鋼絲球擦洗的，當然硬質的刷布也不適合它的洗滌。只要泡一下，不粘鍋的清洗其實是很輕松的，因為不粘鍋有一層名叫鐵氟龍的涂料，如果空鍋高溫加熱、爆炒或是用金屬鍋鏟烹調，可能會使得涂料釋放出來，雖然目前還沒有證實這種涂料對人體有害，但是聽起來還是感覺怪怪的，小心為上啦！另外的確會減損不粘鍋的使用壽命哦！

不銹鋼鍋不適合煎中藥

有些體質較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥最好的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。

鐵鍋小心生銹

M的第一位化學老師曾經說用鐵鍋炒菜就不會缺鐵，這個原因……一直讓M覺得毛骨悚然的，莫非要連鐵銹一起吃下去嗎？不過這樣的論斷似乎是沒有什么根據的，鐵鍋其實是所有鍋具中相對較安全的。當然，鐵鍋也不能用來煎中藥，原理和不銹鋼鍋是一樣的。另外，應當避免用鐵鍋盛裝食物過夜。而含有鞣質的綠豆和茶等，在高溫加熱的情況下遇上鐵，會使得綠豆湯有異味、茶帶澀味。鐵鍋的保養應當是在用完之后馬上洗凈、擦干，以免生銹，適宜用較軟的刷布輕柔洗滌。

鋁鍋不應用來加熱酸堿性食物

鋁鍋在制作過程當中通常會被特殊處理，因此它具有化學性穩定、耐腐蝕以及傳熱均勻、快速的特點。不過鋁遇酸、堿都容易起反應，因此應當避免用來加熱酸堿性食物，當然，也不能用強堿洗滌劑洗滌，以免腐蝕。

陶瓷鍋勿挑內壁彩繪者

陶瓷鍋耐酸堿性，用來蒸煮或是燒烤都很適用，還方便清洗，是很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷器皿應當避免放入微波爐加熱，以免釋放毒素或是遇到微波反射而產生火花。如果一不小心買到了內壁有彩繪的陶瓷鍋，第一次使用前可以用開水煮沸5分鐘進行消毒。

砂鍋適合煲湯

砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，最好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。

把你廚房里的鍋碗瓢盆兒們好好了解一番，細心對待它們，它們將報以你豐盛的美食哦！當然，除了廚具的保養和使用，廚房的清潔也很重要。
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