學(xué)校食堂開辦“透明廚房”，讓學(xué)生看得見吃上放心飯！

孩子在學(xué)校吃得安全嗎？家里吃的菜衛(wèi)生過關(guān)嗎？關(guān)于食品安全的問題，大家都能問出很多。作為今年全省十方面實事之一，食品安全工作和治堵一樣，是最吸引市民們關(guān)注的。

根據(jù)今年的工作計劃，“千萬學(xué)生放心飲食工程”正在監(jiān)督改造學(xué)校的小商店、食堂和飲水管網(wǎng)；全省要改造提升300家農(nóng)貿(mào)市場，做到“地不濕、菜安全、價公道、計量準”；另外，全省還要創(chuàng)建300家流通環(huán)節(jié)食品安全電子監(jiān)管示范單位。

浙江省食安辦、省食品藥品監(jiān)管局、省教育廳、省農(nóng)業(yè)廳、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生廳、省質(zhì)監(jiān)局、省工商局、省財政廳……一系列與食品安全各個環(huán)節(jié)掛鉤的部門，都在為大家的飲食安全而努力。

樣本

學(xué)校食堂變身陽光廚房

洗菜、揀菜、打菜，通通看得見

耿大姐已經(jīng)在紹興的學(xué)校食堂界干了10年，最近幾年在紹興一中負責(zé)菜品的粗加工。今年開學(xué)，耿大姐照常開工，可這個“老革命”遇上了新問題——食堂里多了兩個監(jiān)控探頭，這是要做什么？

和耿大姐一樣，很多回來上班的員工都發(fā)現(xiàn)了這個新情況。

“是誰裝的？”

“可能是老板吧，看我們有沒有偷懶……”

“不會吧？會不會是校長……”

關(guān)于攝像頭的疑問和猜測，很快在員工之間散播開來，干起活來總有種不自在的感覺。

很快，耿大姐和員工們就體驗到了這攝像頭的厲害。十一黃金周前的最后一個上學(xué)日，也許是因為大家都期盼假期的到來，在細節(jié)上有些大意。

“你們洗菜間有點亂，趕緊收拾收拾，教育局那邊來電話批評了！”中午，整改通知就從教育局那里轉(zhuǎn)到校長、轉(zhuǎn)到食堂負責(zé)人、最后轉(zhuǎn)到了耿大姐手里。原來，不知是誰在粗加工區(qū)的空地上堆了一些等著要洗的碗盤。

紹興一中學(xué)校食堂的后廚分成三個部分：第一間房是打菜區(qū)；往里的第二間房是廚師們工作的灶頭；最里面的第三間房就是耿大姐的地盤了，洗菜、揀菜這些粗加工的活兒都在這里完成，這里還隔出一個小間，用來清洗餐具。

攝像頭一共兩個，分別裝在打菜區(qū)和粗加工區(qū)的天花板一角。從安裝的角度看，幾乎可以俯看這兩間房的所有工作區(qū)域。

受批評的餐盤和雜物堆在了粗加工區(qū)，乍一看沒什么，但萬一這些東西污染了干凈的菜肉就麻煩了。耿大姐趕緊找來人，把這些東西清理到了里面的小隔間。

這下，大家都明白了，這個攝像頭的背后不僅僅有校長。食堂負責(zé)人，也就是大家口中的“老板”說，攝像頭是24小時監(jiān)督食品安全的，食品藥品監(jiān)督局，甚至教育局都能看到。

“只要按規(guī)定做就好了。”這是老板的囑咐。

“可總覺得被人盯著，一開始肯定不習(xí)慣。”這是大多數(shù)員工的感受。

“以前老板管得也很嚴，裝了攝像頭之后，有影響的都是細節(jié)，比如說揀菜。”耿大姐指著一張揀菜臺說，按規(guī)定，被揀出的殘葉爛菜要扔進臺子中間的洞里。“以前有人手腳快，不要的菜直接扔地上，現(xiàn)在不敢了。”

除了揀菜，過去有員工不按規(guī)定戴帽子的，在攝像頭的監(jiān)督下也都一下子全改好了。“特別是打菜區(qū)，以前學(xué)生吃完之后，員工在里面隨便盛點菜就吃上了，秩序亂不說，還影響打菜區(qū)的衛(wèi)生。”耿大姐說，現(xiàn)在大家都像學(xué)生一樣，到窗口排隊打飯，“這是規(guī)定，但以前照做的人很少。”

耿大姐也許不知道，今年省政府十方面實事中涉及食品安全的有一塊是“千萬學(xué)生放心飲食工程”，省食品藥品監(jiān)督管理局明確要求，各地要搭建餐飲服務(wù)食品安全遠程監(jiān)控平臺，利用信息化手段將學(xué)校食堂現(xiàn)場制作食品過程實時向社會公開。

裝了攝像頭的學(xué)生食堂，在紹興不止一中這一所學(xué)校。今年的開學(xué)季，紹興所有高中的學(xué)校食堂后廚，都裝了攝像頭。

現(xiàn)階段，這項工作才起步，不過今后怎么做，紹興市食藥監(jiān)局餐飲處處長楊繼友已經(jīng)有了大致想法：“現(xiàn)在只有高中有，以后要往初中小學(xué)推廣；現(xiàn)在只有打菜區(qū)和粗加工區(qū)安裝了攝像頭，今后要在灶臺那間也裝上；現(xiàn)在是監(jiān)管部門能看到，今后要把視頻連到家校平臺上，讓家長也能隨時監(jiān)督。”

大型婚宴和星級酒店

廚房也要陽光起來

學(xué)生食堂被改造成“陽光廚房”，是全省“千萬學(xué)生放心飲食工程”的一部分，但“陽光廚房”本身，也是全省食品安全監(jiān)管的新嘗試。

一般的餐館，后廚都有“閑人免進”四個字，后來有的餐館把廚房隔墻改成玻璃，這樣食客就能看到他們吃的菜是怎么做出來的，但并不是所有餐館都具備這樣的條件。“陽光廚房”的靈感，就是這么來的。

浙江省食品藥品監(jiān)督局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長王水榮說：“在后廚裝攝像頭，消費者可以通過就餐區(qū)的屏幕或網(wǎng)站看到廚房制作加工過程，這樣消費者就能參與餐飲食品安全的監(jiān)督，同時形成倒逼機制，提高餐飲單位從業(yè)人員的自律意識，按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求制作加工，防止食物中毒事故的發(fā)生。”

按照“陽光廚房”的系統(tǒng)設(shè)計，攝像頭可以將后廚原料粗加工、冷熱菜制作加工、就餐場所及專間的環(huán)境溫度、紫外線消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息實時傳給后臺，消費者和監(jiān)管部門都能看到。

另外，這些視頻都會自動保存，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以調(diào)出畫面查找問題、追溯責(zé)任。

“像食堂這樣的地方供很多人就餐，一旦食品安全出問題，就容易變成群體性事件。”王水榮說，類似的地方還有婚宴，“陽光廚房”下一步也要向那些承接婚宴的酒店推廣。“這當(dāng)中包括星級酒店，這些酒店這兩年生意也不好做，近期政府對這些酒店會有一些扶持政策，我們也會借這個機會推廣。”

目前，寧波海曙區(qū)、余姚市，溫州瑞安市、洞頭縣，嘉興秀洲區(qū)，金華永康市、武義縣等許多縣(市、區(qū))都啟動了這項工作。

百姓問話

問：千萬學(xué)生飲食放心工程中，主要做了哪些事？

答：管好了學(xué)校里的小賣部、小商店，把品牌超市引入到校園里。

除了強化對食堂的管理，千萬學(xué)生飲食放心工程的工作還好好管了管學(xué)校里的小賣部、小商店，把品牌超市引入到校園里；一些大宗食品統(tǒng)一配送、定點采購。

比如，金華市打破以往高租金、高風(fēng)險的個人承包校園商店經(jīng)營模式，試點品牌超市直營店經(jīng)營模式，較好地解決了校園商店貨源散亂、管理不規(guī)范等食品安全問題。

比如，臺州市開展四星級校園示范商店創(chuàng)建，全市249家校內(nèi)商店建成連鎖店或“食品安全示范商店”。

比如，德清縣成立了省內(nèi)首個縣級高校后勤物資聯(lián)配中心工作站，對豬肉、大米、食用油等6類大宗食品實行統(tǒng)一配送。通過招標方式，確定兩家大型超市作為全縣18所公辦學(xué)校校內(nèi)副食店的配送單位。

另外，全省各地學(xué)校還將通過飲用水改造工程建設(shè)，把學(xué)校自來水管網(wǎng)與城鎮(zhèn)管網(wǎng)接通，這對一些偏遠山區(qū)的學(xué)校來說非常重要。

問：改造后的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)該是啥樣的？

答：地不濕、菜安全、價公道、計量準。

根據(jù)浙江省政府農(nóng)貿(mào)市場改造提升的三年行動計劃，今年的目標是全省創(chuàng)建300家文明示范農(nóng)貿(mào)市場，相當(dāng)于前兩年的總和。

縣城中心農(nóng)貿(mào)市場和中心鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場是惠及老百姓較廣的農(nóng)貿(mào)市場，根據(jù)三年改造提升計劃的總體安排，要求縣城中心農(nóng)貿(mào)市場必須創(chuàng)建省文明示范市場。

今年，全省有642家農(nóng)貿(mào)市場計劃進行改造提升，投資總額達22.79億元，有327家市場申報創(chuàng)建省文明示范。

改造后的市場應(yīng)該是啥樣的？或者你可以對照這樣一條口訣，去市場里看一看，是不是做到了“地不濕、無異味、菜安全、價公道、計量準、可休息”和“價公示、可追溯、聯(lián)成網(wǎng)”。