經久耐用，這是不少人對于不銹鋼的印象，可有消費者發現自己買的不銹鋼廚具沒用幾次就裂了，還有不少網友表示自己買的不銹鋼廚具并非不銹，時間久了照樣生銹。
　　浙江大學材料學系與工程學系教授陳才金說，不銹鋼本身韌性很好，但在做形狀時，由于被擠壓、拉伸，韌性就消失了，要恢復其韌性，就要經過一個熱處理環節，有些企業為了節省成本，就把這個環節給省掉了，產品就容易斷裂。用餐巾紙能擦出黑色東西的不銹鋼廚具同樣是因為工藝粗糙，'應該是因為表面鈍化處理沒做好，鈍化是讓不銹鋼表面形成一層保護膜的環節，有了保護膜，不銹鋼才不易生銹，鈍化沒做好，表面就會形成鐵、錳等的氧化物，這些氧化物在白紙上呈現出來就是黑色的東西。'

　　在不銹鋼產品的生產中，工藝在成本中占到的比重很高。杭州聯元金屬制品有限公司的負責人夏先生說，'如果使用廉價的、品級較低的原料，工藝成本可能高過原料成本。'

　　陳才金教授從事不銹鋼研究超過四十年，但他坦言，選購不銹鋼廚具時確實很難說有什么技巧，他也只能是盡量選擇品牌產品。

　　五元?十元?

　　那不叫不銹鋼是不銹鐵

　　現在市面上不銹鋼廚具的差價很大。杭州某賣場的品牌專柜，一副含鍋鏟、漏勺、湯勺、面勺的不銹鋼四件套售價888元，有些鍋具售價過千。距離該賣場不遠的一家'10元超市'，各種日用品正在以10元的價格兜售，包括不銹鋼的碗和盤，店主保證，這些確實是不銹鋼，'拿吸鐵石是吸不起來的'。

　　十元一個不銹鋼碗，是物美價廉還是魚目混珠?杭州聯元金屬制品有限公司的負責人夏先生說，'一個直徑20厘米左右的盤子，使用普通的不銹鋼材料，生產成本起碼要十幾元，街邊小販賣的五元十元的不銹鋼餐盤，根本不可能是不銹鋼做的。'這種假冒的不銹鋼材料，業內俗稱'不銹鐵'，'不銹鐵的原料價格只有普通不銹鋼的一半。'

　　價差的主要原因是金屬成分不同。大部分不銹鋼都含有一種叫做'鎳'的金屬元素，不銹鋼耐不耐腐蝕、容不容易生銹，含鎳多少很關鍵。但作為一種稀有金屬，鎳售價很高，'不銹鐵含鎳不到1%，而我們用的食品級的不銹鋼材料，含鎳有8%。'

　　此前《焦點訪談》曾曝光地下工場的不銹鐵加工過程，就是將回收的廢鐵、鉛、鋼等二次回爐加工，然后做脫'磁'處理，使其不能被吸鐵石吸起，再對表面進行拋光等處理。由于外表和不銹鋼幾乎沒有差別，因此很容易蒙混過關。

　　這種不銹鐵做的鍋碗瓢盆對人體有沒有害呢?浙江大學材料學系與工程學系教授陳才金說，'這種材料容易被腐蝕，如果是用來裝雜物、清水，那問題不大，如果裝菜或湯，其中含有的鹽、草酸等具有腐蝕作用，會逐漸腐蝕這種材料，析出例如六價鉻離子等致癌物質。'

　　炒菜?盛湯?

　　使用不銹鋼廚具要避免這些誤區

　　雖然不銹鋼相對于鐵制品來說，不太容易生銹，但這并不意味著它就不會生銹。陳才金教授說，如果不銹鋼鍋生銹了，那要馬上停止使用。'因為不銹鋼由多種金屬煉成，銹質中各種有害金屬元素很多，這比鐵鍋生銹危害大得多。'

　　要避免不銹鋼生銹，除了購買品質較好的產品，自身使用保養也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產生劃痕，因為劃痕實際上就是破壞了不銹鋼表面的保護層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯最好不要過夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質，而且盛湯過夜使得器皿長時間處于腐蝕環境下，這比起炒菜，析出力度大得多。

　　同時，根據不同的用途，消費者可以選擇不同材質的器皿。比如炒菜，傳統的鑄鐵鍋其實是不錯的選擇，不僅價格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對人體也有益無害，世界衛生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補鐵的最有效途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩定的物質，也不存在生銹的問題。

　　別讓好技術跑偏了

　　在廚具大家族中，不銹鋼鍋只能算是個'小弟弟'。以往，市民炒菜習慣用鐵鍋、蒸菜大多用鋁鍋、燉湯喜歡用陶瓷鍋。不過，這個'小弟弟'近幾年來勢兇猛，儼然成了廚具市場的主流產品。雙立人等一些國外高端品牌的進入和以蘇泊爾為代表的一批本土品牌的崛起，讓不銹鋼鍋在老百姓心中建立了品質好、價格貴的印象。

　　在蘇泊爾事件前，北京電視臺曾專門做過一檔節目，現場PK鐵鍋與不銹鋼鍋，結果發現用不銹鋼鍋不僅是看上去'挺美'，用起來也'挺美'，拿它炒菜，加熱快，省燃氣，耗油量少，油煙少，還易清洗，在許多使用性能上都贏過了傳統鐵鍋。

　　所以，不銹鋼本身是現代技術進步的產物，是好東西，問題是好技術容易'被'跑偏。

　　陳才金教授最早發明了用錳代替鎳的新型不銹鋼材料，這是個物美價廉的好東西，比鎳鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來他失望地發現，不少企業盜用了這項專利，'他們只看到了拿錳代替鎳節省成本這一點，忽視了專利中諸如關鍵微量元素的添加等工藝革新，這些才是保證加錳不銹鋼仍然保持高品質的關鍵。'

　　好技術跑偏了，其中的危害無疑是巨大的。誰該為此負責?說到底，企業的本性都是逐利的，誰都希望盡可能地壓低成本，從而提高利潤。所以，我們需要的是'標準'，科學合理的'標準'，與時俱進的'標準'。可惜的是，不銹鋼技術突飛猛進發展了二十多年，國家標準卻仍然停留在1988年。標準的滯后，給了不法企業可乘之機。

　　此次蘇泊爾'質量門'事件讓人們知道，新的不銹鋼廚具國家標準即將出臺。不過，蘇泊爾遭到下架處理的'問題鍋'不符合舊國標卻符合新國標，也引發了新國標是否是標準倒退的質疑。

　　陳才金教授說，新國標把安全檢測焦點放在材質在使用中會否析出有害物質是有其合理性的。但要做到對人體無害，除了要通過'析出物質'這一關，不銹鋼廚具還得保證自己不生銹，'希望新標準在材質耐腐性上要做出更加明確的規定，因為不銹鋼鍋一旦生銹，各種氧化的重金屬元素就會對人體造成很大的損害。'